Il 10 dicembre 2025 la cucina italiana è stata ufficialmente riconosciuta Patrimonio Culturale immateriale dell'Umanità dall'UNESCO. Per risultare all'altezza del titolo acquisito è fondamentale assicurare un'elevata qualità delle proposte nei nostri locali.
Come fare? Lo vediamo in questo articolo.
Qualità dei prodotti
Il punto di partenza per presentare ai propri clienti un piatto che sia all'altezza delle loro aspettative è che gli ingredienti che lo compongono siano di qualità.
La scelta del fornitore è essenziale: deve saper bilanciare qualità, affidabilità, trasparenza, prezzo e servizio offerto, un mix di componenti che non sono sempre facili da trovare. Dopo aver vagliato diverse opzioni e provato diversi partner, una volta individuato quello ideale potrai registrarlo come predefinito nel tuo programma gestionale, così da creare ordini di acquisto direttamente intestati ed indirizzati alla sua azienda.
Software come EasyPOS® ti consentono inoltre di mantenere la tracciabilità dei lotti del fornitore, consentendoti di monitorare l'origine di ogni ingrediente.
Dopo aver individuato un fornitore che ti garantisca la provenienza e preservi le caratteristiche delle sue materie prime, e tenendo sempre in considerazione la stagionalità dei prodotti scelti, un altro tuo compito fondamentale è riuscire a salvaguardare la loro freschezza dopo averli acquistati. Ciò significa munirsi di adeguati sistemi di conservazione (frigoriferi, congelatori, abbattitori) e controllare in modo preciso la loro scadenza, utilizzando il sistema di rotazione FIFO (First In, First Out, cioè l'ingrediente con la scadenza più prossima deve essere il primo ad essere utilizzato).
Una delle principali cause di spreco nelle attività di ristorazione è proprio il superamento della data-limite di validità dei prodotti deperibili. Questo succede a causa dell'elevata difficoltà di tenere monitorato questo dato o di rintracciarlo in modo semplice.
Con l'utilizzo di soluzioni software come EasyPOS®, è possibile demandare al programma il compito di allertarti all'avvicinarsi del termine di validità: è sufficiente registrare nel sistema, all'arrivo della merce, la sua data di scadenza, ed impostare un avviso anticipato. Il sistema segnalerà l'avvicinarsi del limite di utilizzo, consentendoti di intervenire in tempo.
In questo modo limiterai quanto più possibile gli sprechi, ottimizzerai i guadagni e assicurerai ai tuoi clienti ingredienti sempre di qualità, mantenendo alto il livello del tuo locale.
Un altro problema comune alle attività di ristorazione che può influire sulla buona riuscita di un piatto è il trovarsi senza uno o più ingredienti che lo compongono.
Una gestione efficiente delle scorte di magazzino permette di non trovarsi mai in questa situazione, e grazie al supporto di sistemi come EasyPOS® che avvisano all'avvicinarsi del sotto-scorta avrai il tempo di inviare un ordine al tuo fornitore e ricaricare la merce nel magazzino.
Nel caso in cui durante il servizio uno o più ingredienti dovessero comunque esaurirsi, EasyPOS® può supportarti nell'evitare incomprensioni con i clienti: i piatti che li contengono vengono automaticamente disabilitati sia sui palmari dei camerieri sia sui sistemi di self-ordering, garantendo un servizio più fluido e senza inconvenienti.
Qualità delle ricette
La cura nella creazione dei piatti del tuo ristorante è tanto importante quanto l'attenzione alla scelta e alla conservazione degli ingredienti che li compongono.
La ricerca di uno chef che incontri i gusti dei clienti e allo stesso tempo sposi la filosofia del tuo locale è di fondamentale importanza in questo senso.
Ma una volta trovato, è possibile garantire la stessa qualità delle proposte anche in sua assenza? Sì, con la storicizzazione delle ricette.
Questo sistema, reso semplice da software evoluti come EasyPOS®, assicura la replicabilità delle creazioni dello chef anche in caso non sia presente, standardizzando i processi e rendendo autonomo il tuo staff di cucina, così da mantenere sempre uno standard qualitativo elevato.
Cosa significa storicizzare le ricette? Vengono registrati tutti gli ingredienti e le relative quantità, le tempistiche e le modalità di cottura, insieme alle variazioni nel tempo, così da creare un ricettario replicabile. La riuscita dei tuoi piatti è assicurata!
Se necessiti di un aiuto ulteriore, con soluzioni come EasyPOS® potrai guidare passo dopo passo i tuoi dipendenti di cucina nello svolgimento delle loro attività, con supporti immagini e video.
I passaggi necessari per la preparazione di un impasto, per esempio, verranno preventivamente registrati nel programma e sottoposto all'operatore in sequenza in caso di necessità. Solo completata e confermata la prima fase, il dipendente potrà passare alla successiva, fino al completamento della prima task e al passaggio a quella seguente.
Grazie a questo sistema sarà inoltre possibile ridurre gli sprechi: verranno registrate le quantità previste per ciascun ingrediente e quelle effettivamente utilizzate, consentendo da un lato di mantenere il magazzino sempre aggiornato e dall'altro di analizzare e migliorare la gestione operativa.
Qualità degli abbinamenti
L'elevata qualità di un pasto non è formata dalla singola pietanza, ma dall'esperienza complessiva vissuta dal cliente. Per questo motivo è necessario sapere consigliare gli abbinamenti giusti, per esaltare ancora di più i piatti scelti.
Per farlo, puoi affidarti ai tuoi dipendenti, istruendoli per esempio su quale vino abbinare a quale piatto, oppure a supporto esterni come il software gestionale EasyPOS® che, attraverso l'utilizzo di palmari integrati per la presa dell'ordine, indica al cameriere gli accostamenti migliori.
Se invece nel tuo locale utilizzi sistemi self-ordering per l'inserimento autonomo delle comande da parte dei clienti, un ottimo sistema per ottenere lo stesso risultato senza sforzo è l'utilizzo del cross selling: grazie a questa funzionalità sarà la piattaforma stessa a suggerire all'utente un prodotto correlato da aggiungere a quanto da lui inserito nel carrello, secondo combinazioni personalizzate impostate in precedenza.
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Abbiamo visto alcuni modi che assicurano al tuo ristorante un'elevata qualità delle proposte, così da essere all'altezza del riconoscimento fornitoci dall'UNESO. Ma il lavoro per rendere il tuo ristorante competitivo e fra crescere il tuo business non finisce qui! Richiedi una consulenza per scoprire in quali altri modi EasyPOS® riesce a migliorare le tue attività quotidiane.
